「字幕エクスポート」で動画を読み込むと、抽出できる字幕がないのはなぜですか？

抽出できるのはクローズドキャプション字幕のみです。オープンキャプション字幕は映像の一部になってしまうため抽出できません。

クローズドキャプションとは：ソフトサブや外部字幕とも呼ばれ、テレビやビデオほか映像ディスプレイに文字表示を出して追加補足情報を提供する字幕の一種で、視聴者側の設定で表示・非表示を切り替えられるのが特徴です。これにはプレーヤーのサポートが必要であり、さらに互換性のない（ただし通常は相互変換可能な）字幕ファイル形式が複数あります。
- Wikipediaより

オープンキャプションとは：ハードサブまたはオープン字幕とも呼ばれ、映像に直接焼き込まれた字幕で、映像の一部となっており、表示・非表示を切り替えられるないです。このタイプの字幕の良い点は、字幕がすでにビデオの一部となっているため、プレーヤーのサポートが不要です。
- Wikipediaより